Fino staat bekend om zijn bleke uiterlijk en delicate smaakprofiel en is de droogste stijl van Sherry. Hij moet minstens twee jaar biologisch rijpen onder een 'flor': een gistlaag die oxidatie voorkomt. De rijping in voormalige Fino hogshead vaten heeft geresulteerd in een single malt die barst van de gestoofde peer, gesuikerde amandelen en vanille custard tonen. Met trots presenteren we The Wood Collection met een hoge sterkte van 48% ABV, natuurlijke kleur en niet gekoeld gefilterd, zodat elke unieke spirit voor zichzelf kan spreken.

Oloroso, wat grofweg vertaald 'geurig' betekent, is de donkerste droge Sherrystijl die bekend staat om zijn uitgesproken nootachtige, gedroogde fruitkwaliteiten. De rijping in rijke Oloroso vaten heeft gezorgd voor krachtige lagen koffiebonen, kleverige rozijnen, gember en vijgen die allemaal samengaan met de honingrijke huisstijl van The GlenAllachie. Met trots presenteren we The Wood Collection op een hoge sterkte van 48% ABV, natuurlijke kleur en niet gekoeld gefilterd, zodat elke unieke spirit voor zichzelf kan spreken.

Speciaal geselecteerd door Billy Walker, gelimiteerde editie (2.000 kisten), gerijpt in Bourbon-vaten en secundair gerijpt in vaten uit de Douro-vallei, gerijpt in Speyside, niet koud gefilterd en zonder toegevoegde kleurstoffen. Gelegen in het hart van Portugal is de Douro-vallei een van de oudste beschermde wijnregio's ter wereld, opgericht in 1756. Met de hoogste classificatie van wijnen in het land als Denominação de Origem Controlada (DOC), is deze historische regio een belangrijke producent van robuuste en karaktervolle rode wijnen. Factoren zoals de eikensoort, het toastniveau en de kuiperij van het vat laten elk een unieke stempel achter op de rustende spirit.

Elk vat dat stilletis sluimert in onze magazijnen ter plaatse wordt nauwkeurig opgevolgd gedurende zijn rijpingstraject, om te garanderen dat de whisky op zijn optimum wordt gebotteld. Dit proces stelt ons in staat om enkele verborgen parels te vinden: vaten die nogal speciale en kenmerkende eigenschappen ontwikkelen. Deze unieke whisky's verdienen het om individueel in de kijker te worden gezet, teneinde de interessante nuances en unieke persoonlijkheid vast te leggen die worden geleverd door het DNA van het vat: zijn geschiedenis, eikensoort en herkomst. Voor deze bottelingen geloven we dat het essentieel is om de drank op vatsterkte te presenteren om een drinkerwaring te leveren die u meeneemt naar de diepten van onze magazijnen in Speyside; alsof u rechtstreeks uit het vat pr...

Geleid door de hooggeachte Master Distiller, Billy Walker, bevindt ons team zich op een 'Meikle Tòir' (betekenis 'grote zoektocht'). Het doel: zorgvuldig vervaardigen en op het vat perfectioneren van een ongeëvenaarde geturfde single malt in onze Speyside thuisbasis, The GlenAllachie Distillery. Doordat wij onafhankelijk zijn, hebben we de volledige vrijheid om dingen op onze manier te doen. Elke stap van het whisky-maakproces is nauwgezet overdacht en vakkundig geoptimaliseerd om de daaruit voortvloeiende aromatische en smaakkenmerken van de whisky te sturen.

Assemblage van traditionele rum, tot 4 jaar gerijpt in Franse eikenhouten vaten en foeders.

Xila Extra Spicy is een Mexicaanse likeur die op ambachtelijke wijze wordt geproduceerd, bereid op basis van jonge mezcal espadin en geïnfuseerd met een mengeling van 7 Mexicaanse pepers, ataulfo-mango, tamarinde en sinaasappelschil, gezoet met piloncillo. Het profiel kenmerkt zich door een beheerste fruitige aanzet, een kruidig en medicinaal hart, en een duidelijk pittige en aanhoudende afdronk. Met 20% alcohol behoudt Xila Extra Spicy een gestructureerd en gedefinieerd profiel, ontworpen voor cocktails, in het bijzonder in bereidingen waar de pittigheid de hoofdrol speelt. Ideaal voor cocktails zoals spicy margarita's, variaties op de Paloma of eigentijdse interpretaties van klassieke cocktails met karakter. Xila wordt gemaakt door Flor de Luna, de eerste ambachtelijke en exper...

Deze zeldzame en unieke Single Cask, afkomstig uit vat #803475, komt van een Oloroso Puncheon en heeft 10 jaar gerijpt in de magazijnen van de GlenAllachie-distilleerderij.
Elk vat wordt met uiterste zorg gevolgd om de essentie van de inhoud op het moment van bottelen vast te leggen en te versterken.
Niet gekleurd en niet koud gefilterd, behoudt deze whisky al zijn authenticiteit en natuurlijke complexiteit.
Deze vatsterkte whisky op 62,2% alc./vol. onthult het perfecte huwelijk tussen de met Sherry doordrenkte Spaanse eik en het distillaat.
Dit type whisky, direct uit het vat gebotteld, biedt een ruwe intensiteit en een rijkdom aan aroma's en smaken die alleen onverdunde sterke dranken kunnen onthullen.

Knappogue [NA-POGUE] ontleent zijn naam aan het kasteel dat het inspireerde, het kasteel op “The kissing hill”. Gebouwd in 1467, was de vesting tegen 1966 in verval geraakt toen Mark Edwin Andrews en zijn vrouw Lavonne (beiden architecten) het restaureerden en het vulden met enkele van Ierlands beste vaten whiskey. Sommige hiervan werden de oudste, meest zeldzame commercieel verkrijgbare whiskeys, de andere hielpen de Ierse single malt whiskey zelf te definiëren. Gerijpt in ex-Bourbon vaten gedurende 14 jaar alvorens te worden overgebracht naar Oloroso Sherry vaten voor een Sherry finish van 2 jaar.

PROEFNOTITIES

NEUS: De verfijnde en gulle neus kenmerkt zich door gastronomische tonen van gekonfijt fruit, orangette (gekonfijte sinaasappelschil met chocolade) en blonde tabak.

SMAAK: Bij de aanzet maken de runderen van gestoofde kweepeer en gedroogde abrikoos geleidelijk plaats voor aroma's van honingpeperkoek en drop.

AFDRONK: De afdronk nestelt zich in een betoverende balans waarin geuren van sandelhout, zeldzame kruiden en gekonfijt fruit eendrachtig samensmelten.