GlenAllachie 9-Year-Old Amontillado Sherry Cask Finish est un single malt écossais qui incarne l’art du vieillissement en fûts d’exception. Élevé d’abord sous l’influence du Fino, cet Amontillado se distingue par une seconde maturation sans la présence du voile de levure “flor”, propre au vieillissement oxydatif. Ce processus unique enrichit le whisky de couleurs ambrées profondes et de saveurs intensément complexes. Utilisant des hogsheads ayant contenu ce sherry vieilli, ce single malt dévoile un profil aromatique gourmand et nuancé. Entre cerises noires, noisettes grillées et sauce caramel, cette édition limitée fait partie de "The Wood Collection", une série qui met en valeur l’interaction entre le bois et le whisky.

Connu pour son aspect pâle et sa saveur délicate, le Fino est le style de Sherry le plus sec. Il doit être vieilli biologiquement pendant au moins deux ans sous une "flor" : une couche de levure qui empêche l'oxydation. La maturation dans d'anciens fûts de Fino hogshead a donné naissance à un single malt débordant de nuances de poire compotée, d'amandes sucrées et de crème pâtissière à la vanille. Nous sommes fiers de présenter The Wood Collection à un taux élevé de 48 % ABV, de couleur naturelle et non filtré à froid, ce qui permet à chaque spiritueux unique de parler de lui-même.

Soumis à un vieillissement intensif sans couche de levure "flor", l'Oloroso, qui se traduit approximativement par "parfumé", est le style de Sherry sec le plus sombre, réputé pour ses qualités prononcées de noix et de fruits secs. La maturation dans de riches fûts d'Oloroso a permis d'obtenir des couches audacieuses de grains de café, de raisins secs collants, de gingembre et de figues qui s'harmonisent avec le style maison riche en miel de The GlenAllachie. Nous sommes fiers de présenter The Wood Collection à un taux élevé de 48 % de volume d'alcool, de couleur naturelle et non filtré à froid, ce qui permet à chaque spiritueux unique de parler de lui-même.

Spécialement sélectionné par Billy Walker, édition limitée (2 000 caisses), maturation en fûts de Bourbon et maturation secondaire dans les barriques de la vallée du Douro, maturation dans le Speyside, non filtré à froid et sans colorant ajouté.Située au cœur du Portugal, la vallée du Douro est l'une des plus anciennes régions viticoles protégées au monde, créée en 1756. Avec la plus haute classification des vins du pays en tant que Denominação de Origem Controlada (DOC), cette région historique est un important producteur de vins rouges robustes et de caractère.Des facteurs tels que l'espèce de chêne, le niveau de chauffe et la tonnellerie du fût laissent chacun une marque unique sur l'esprit qui sommeille.

Chaque fût reposant silencieusement dans nos chais sur place fait l'objet d'un suivi méticuleux tout au long de son processus de maturation, garantissant que le whisky soit mis en bouteille à son apogée. Ce processus nous permet de dénicher quelques perles rares : des fûts qui développent des caractéristiques particulièrement spéciales et distinctives. Ces whiskies uniques méritent d'être présentés individuellement afin de capturer les nuances intéressantes et la personnalité unique offertes par l'ADN du fût : son histoire, l'essence du chêne et sa provenance. Pour ces embouteillages, nous estimons qu'il est essentiel de présenter le spiritueux à son degré naturel (« cask strength ») pour offrir une expérience de dégustation qui vous transporte au coeur de nos chais du Speyside ;...

Guidé par le Master Distiller, Billy Walker, notre équipe est en quête d'une « Meikle Tòir » (signifiant « grande quête »). L'objectif : élaborer avec soin et parfaire en fût un single malt tourbé inégalé dans notre demeure du Speyside, la distillerie GlenAllachie. Étant indépendants, nous avons une entière liberté de faire les choses à notre manière. Chaque étape du parcours de création du whisky a été méticuleusement pensée et optimisée de main de maître afin de guider les caractéristiques aromatiques et les saveurs qui en résultent pour le whisky. Là où la passion pionnière et la précision minutieuse sont fondamentales. Tout cela dans la quête de la perfection tourbée.

Assemblage de rhums traditionnels vieillis jusqu'à 4 ans en fûts et foudres de chêne français

Xila Extra Spicy est une liqueur mexicaine produite de manière artisanale, élaborée à partir de mezcal espadin jeune et infusée avec un mélange de 7 piments mexicains, de mangue ataulfo, de tamarin et d'écorce d'orange, sucrée au piloncillo. Le profil se caractérise par une attaque fruitée contenue, un cœur épicé et herbacé, et une finale nettement épicée et persistante. Avec 20% d'alcool, Xila Extra Spicy maintient un profil structuré et défini, conçu pour les cocktails, en particulier dans les préparations où le piquant est le protagoniste. Idéal pour des cocktails tels que les margaritas épicées, les variations de Paloma ou des interprétations contemporaines de cocktails classiques de caractère. Xila est fabriqué par Flor de Luna, la première distillerie artisanale et expérime...

Ce Single Cask rare et unique, tiré du fût #803475, provient d'un Oloroso Puncheon et a vieilli pendant 10 ans dans les entrepôts de la distillerie GlenAllachie. Chaque fût est suivi avec une attention méticuleuse, afin de capturer et sublimer l'essence de son contenu au moment de l'embouteillage. Non coloré et non filtré à froid, ce whisky préserve ainsi toute son authenticité et sa complexité naturelle. Ce whisky brut de fût à 62,2% alc./vol. dévoile le mariage parfait entre le bois de chêne espagnol imprégné de Xérès et le distillat. Ce type de whisky, embouteillé directement du fût, offre une intensité brute et une richesse d’arômes et de saveurs que seuls les spiritueux non dilués peuvent révéler.

Knappogue [NA-POGUE] tire son nom du château qui l'a inspiré, le château sur « La colline aux baisers ». Construit en 1467, le bastion était tombé en ruine en 1966 lorsque Mark Edwin Andrews et sa femme Lavonne (tous deux architectes) l'ont restauré et l'ont rempli avec certains des meilleurs fûts de whiskies d'Irlande. Certains d'entre eux sont devenus les whiskies les plus anciens et les plus rares disponibles dans le commerce, les autres ont aidé à définir le single malt whisky irlandais lui-même. Vieilli dans d'anciens fûts de Bourbon pendant 14 ans avant d'être transféré dans des fûts de Sherry Oloroso pour une finition en Sherry de 2 ans.